Вплив фортеці вина на його смак
Невролог Ram Frost з Баскського Центру розвитку інтелекту, мозку і мови опублікував на порталі Plos One у відкритому доступі результати, таких спірних для багатьох, досліджень: «За останні кілька десятиліть, винороби зробили ставку на виробництво вина з великим вмістом алкоголю, припускаючи, що воно має більш високу оцінку споживачів.Для перевірки цієї гіпотези ми використовували магнітні дослідження для порівняння реакції людини на різні зразки вина.При цьому, зосередили увагу на області мозку, що відповідають за обробку смаку і вибір найкращого продукту».Ram Frost і його колеги використовували МРТ (магнітно-резонансна томографія) для вимірювання активності мозку у 21 особи (виключно аматори, а не професійні сомельє), які під наглядом допитливих учених, регулярно – не частіше 1 рази в тиждень – пили вино.Учасникам експерименту було запропоновано спробувати зразки різних за міцністю червоних вин.Сканування показало, що активність мозку була сильнішою при дегустації більш слабкого вина, порівняно з більш міцним зразком.
Дане дослідження продемонструвало, що споживаючи «слабкі» вина, люди більше зосереджуються на аромат напою, оскільки «сильним» винам часто не вистачає витонченості і алкоголь затьмарює тонкі нюанси аромату.«Вино з меншою міцністю має більше шансів на розкриття загального смаку, ніж більш міцне», – зробив висновок із своїх досліджень іспанський учений.
ДУМКА ЕКСПЕРТА
Андрій Фісенко, сомельє рестобара «Прожектор»
Не обов'язково бути вченим, щоб зробити висновок, що запропонований у статті, це швидше питання досвіду.Простий приклад, якщо людина хоче провести вечір з вином, для цього потрібний особливий настрій і атмосфера.Він на 90% замовить витончене, медитативний вино, яке буде цікаво пити.Якщо напій виступає лише деталлю, супроводом вечора, то вино буде з великою часткою ймовірністю простим, швидко считивающимся, не вимагає аналізу.Щоб зрозуміти і полюбити бургундські вина потрібно поставитися до них з увагою і знанням, тому що смак таких вин дуже тонкий, вони не намагаються сподобатися всім.А є вина більш спиртуозние, потужні і прості, вони будуть доступні людям і новачкові.Звідси висновок, навіщо напружуватися, якщо можна відразу вибрати більш зрозуміле?Навіть досвідченій людині потрібен час для розуміння елегантних вин з багатогранним смаком, і прикро замовити дорогу позицію і не оцінити її.Як мені здається, сомельє не повинен оперувати категоріями краще або гірше, варто замінити їх словами зрозуміло і не зрозуміло.
Статистика та інформація, представлені в статті не викликають протиріччя, мій досвід підтверджує її, однак незрозуміло навіщо йти таким складним шляхом і використовувати високі технології.Якщо сомельє – професіонал, то він може і без глибокого дослідження визначити перераховане вище.
