В’ялене м’ясо — не тільки до пива: перша проба
В'ялення – не сама безумовна традиція російської кухні.Без сумніву, різних губернях дореволюційній Росії в'ялили м'ясо домашніх тварин, птиці, дичини; дуже активно цим займалися в Поволжі; втім, особливо шанувався татарський в'ялений гусак – українська, а не російська.Зараз традиція домашнього в'ялення м'яса і птиці багатьма в нашій країні сприймаються як екзотика – навіть при тому, що подекуди вона не згасла.
В'ялене м'ясо My Snack Premium виробляють на одному приватному підприємстві в місті Подольську.Це шматочки телятини, курки і оленини (спробувати довелося телятину і курку).25-грамові вакуумовані упаковки продаються в невеликих магазинах в Подольську, Климовске, Чехова і в південних районах Москви.
Згідно тексту на упаковці, повністю натуральний продукт.Склад: шматочки курки/телятини, сіль, суміш натуральних спецій та прянощів, винний оцет.Щоб дізнатися про виробництві докладніше, можна зв'язатися з виробником; зробити це неважко – контакти прямо вказані на упаковці.Сказано – зроблено.
«Охолоджену яловичину і курятину для в'ялення ми закуповуємо у російських виробників – рязанських, брянських, калмицьких», – розповідає Сергій, який сам займається і в'яленням, і упаковкою.Далі, за його словами, процес виглядає так.Нарізане великими шматками м'ясо маринують добу в холодильнику.Склад маринаду незмінний – винний оцет, сіль, цукор, коріандр, чорний перець.Далі маринад змивають з поверхні м'яса та м'ясо відправляють на дві доби в сушильну машину, де під впливом інфрачервоних променів воно в'ялиться і одночасно знезараження ультрафіолетом (і це друге знезараження після витримки в оцті).Потім м'ясо нарізають на слайсері і вакуумируют.
У в'яленого м'яса пікантний, але не різкий смак з виразними нотами коріандру.Такий продукт можна купити не тільки до пива: він добре покаже себе на кухні.Правда, у вакуумній оболонці упаковано всього 25 грамів м'яса, однак цього цілком достатньо для салату, соус або для однієї порції обіду на роботу.
З в'яленою куркою можна, припустимо, приготувати м'ясний соус-мачанку до дерунам.В'ялене м'ясо нарізати дрібними шматочками, цибулю потерти на дрібній тертці.Викласти копченості та цибульну масу на сковороду, підлити трохи води.У ступці потовкти сіль з чорним перцем і кмином, додати до м'яса.Тушкувати близько 5 хвилин.Потім додати в мачанку ложку борошна і загустити блюдо.Залити сметаною, перемішати.Тушкувати, регулярно помішуючи, на слабкому вогні ще близько 10 хвилин.Подавати мачанку до столу можна в окремій піалі, а можна відразу поливати деруни соусом.
Інший варіант – перловка з в'яленою телятиною.Однієї пачки м'яса вистачить для обіду в офісі на одну людину.Знадобиться добре зварена перловка (такі заготовки адже часто робляться заздалегідь; аналогічним чином можна використовувати і вчорашню гречку, і вчорашній рис).На сковороді швидко обсмажити м'ясо з половинкою цибулини, потім туди ж додати перловку з розрахунку на одну порцію.Хороший обід готовий за п'ять хвилин – готувати можна навіть перед самим виходом на роботу.
Шматочки курки сировяленние і шматочки телятини сировяленние My Snack Premium, ІП Москаленко Ю. В. (Московська область, Подольськ), 25 грамів, 60 руб.
Фото Дар'ї Шніцар
