Цибуля шалот тепер в тренді.
Опубликовано в Гастрономічні новини
Остання кулінарна книга відомого італійського шефа Карло Кракко називається хитро:«Якщо хочеш виглядати крутим, використовуй шалот» (Se vuoi fare il figo usa lo scalogno).
Шалот дійсно вважається цибулею для піжонів, у нього немає потужного характерного амбре, зате є ніжний горіховий присмак, який здатний зробити будь-яку страву – будь то цибульний суп, іспанська тортілья з картоплею і грудинкою або несолодкий пиріг – більш рафінованим.
Один з шефських секретів – вершкове масло з шалотом, яке готують за принципом будь-якого масла з наповнювачем»: дуже дрібно нарізану цибулю обсмажують до прозорості, додати винний оцет, віджимають і те, що залишилося, вмішують в масло.
