Найстарішому французькому чайного будинку виповнилося 160 років.
1 червня виповнюється 160 років найстарішому французькому чайного будинку Mariage Freres.Компанія була заснована 1 червня 1854 року – в той день чайна Mariage Freres почала роботу в Парижі, у кварталі Маре на вулиці Бур-Тибур (Rue du Bourg Tibourg).Московський чайний будинок Le Voyage du The на Малій Бронній приурочив до цієї події дегустацію французької чаю, на якій побував кореспондент brigantina-omsk.ru.
Французька династія Мар'яж возить чай у Франції ще з XVII століття.Близько 1660 року Король-Сонце Людовік XIV спорядив дві чайні експедиції.Одна, в складі якої був Ніколя Мар'яж, уклала торговий договір з перським шахом; друга, з братом Ніколя П'єром, вирушила налагоджувати торговельні зв'язки з Мадагаскаром.Брати стали засновниками чайної династії, а в середині XIX століття їх нащадки відкрили в Парижі власний чайний дім – зараз це одна з важливих гастрономічних визначних пам'яток Парижа.
Як пояснив Данило Розенталь, співвласник чайного будинку Le Voyage du The в Москві, чаї під маркою Mariage Freres вирощуються на власних плантаціях компанії або плантанциях, взятих в довгострокову оренду; ці плантації знаходяться в Індії, Китаї, Південній Америці і на Мадагаскарі.Головне, чим славиться компанія (та й взагалі французькі виробники ексклюзивних сортів чаю), – купажем, який виходить завдяки з'єднанню чайного листя конкретних сортів і натуральних добавок.Наприклад, брати Мар'яж в 1860 першими придумали чай з нотами шоколаду, – Chocolat des Mandarins.Зараз у французького чайного будинку близько п'ятисот собственниз сортів чаю.
Цікаво, що компанія Mariage Freres самостійно займається всім циклом роботи з чаєм: від плантацій і збору до обробки, транспортування і упаковки.Більше того: компанія повністю контролює реалізацію та експорт своїх сортів чаю (в Японію, Німеччину, Великобританію та Росію), співпрацюючи тільки з декількома немережевим магазинами, готелями і авіакомпаніями.У Росії ексклюзивними правами на продаж чаїв Mariage Freres має чайний будинок Le Voyage du The на Малій Бронній в Москві, яким керує сімейна пара – Анна Соколова і Данило Розенталь.
«Це було вісім років тому, – згадує Данило Розенталь.– У нас тільки почався роман.Ми поїхали в Париж: Аня – справжній франкофіл.І чайна Mariage Freres в кварталі Маре було одним з перших місць, куди вона мене привела.Ми просиділи там години три.Пили чай.Саме тоді я загорівся ідеєю зробити щось подібне у Москві.Але на зустрічі нам дали зрозуміти, що російський ринок не цікавить компанію.Вони були впевнені, що у росіян смак ще не доріс».Щоб налагодити контакт із запереченнями французами, довелося відкрити магазин з іншими марками французького чаю, а потім показати його представникам Mariage Freres.Лише через кілька років після відкриття магазину в Москві в ньому з'явилися перші чаї Mariage Freres, а в 2012 році відкрився чайний будинок на Малій Бронній, в якому вже була представлена велика лінійка чайних купажів від династії Мар'яж.Зараз, за твердженням Данила Розенталя, в московському чайному домі – найбільша колекція чаю Mariage Frere за межами Франції (близько двохсот видів).
Володимир Селецький, чайний консультант Le Voyage du The, розповів про одне з найбільш своєрідних французьких купажів – чорному чаї з карамелізованою шоколадом American Breakfast Tea.Купаж з шоколадом досягається найчастіше наступним чином: на чайне листя викладається шоколад, і листочки, як губка, вбирають всі аромати.Такий чай володіє яскравим тонізуючу дію і його рекомендують пити з ранку.Класична температура заварювання чорного чаю, як пояснив Володимир Селецький, – 95%.
Цінителі чаю знають так званий білий чай – вид чаю, що піддається слабкою ферментації.За ступенем ферментації стоїть на другому місці після зеленого: він окислен приблизно на 5-7%.Всього існує 6 видів білих чаїв, двоє з яких належать до так званих «вищих сортів білого чаю».Один з них – Бай Мудань («білий піон»), який вирощують тільки в китайській провінції Фудзянь, на горі Уишань, – став основою для французького купажу The Blanc Marco Polo.Зазвичай для білого чаю збирають тільки наймолодші напіврозпустилися листя першого урожаю, напівприкриті білими волосками розкритої чайної бруньки.Для елітних білих чаїв збирається або тільки верхній листочок (типса), або типса і ще один наступний за нею листочок.Білий чай заварювати треба обов'язково м'якою і не занадто гарячою водою (60-85°С).При заварюванні білого чаю з-за його легкості варто класти побільше чайного листа.
Ще один цікавий купаж – зелений чай Pharaon, з цукатами манго і ананаса.Як пояснює Володимир Селецький, зелений чай ферментується мінімально і, таким чином, зберігає майже всі корисні властивості чайного листа.Заварювати його рекомендують протягом 2-3 хвилин.
Крім чорного, білого і зеленого чаю, французи високо цінують ройбуш.Ройбуш – це не з листя чайного куща, а з листя південноафриканського чагарнику.Ройбуш не містить кофеїну (ікону), зате в ньому велику кількість вітамінів і антиоксидантів.На дегустації було представлено ройбуш Rouge d Automne – з глазурованими каштанами і бурбонської ванілі.Цікаво, що ройбуш поступово стає зникаючим ботанічним видом з-за змін клімату; спроби ж створити плантації в інших країнах (Південній Америці, Японії, США, Австралії) поки не увінчалися успіхом.Можливо, через півстоліття ціни на ройбушсерьезно піднімуться.
