75 років Книзі про смачну і здорову їжу
Захід з нагоди ювілею першого видання Книги про смачну і здорову їжу, організований Музеєм кулінарного мистецтва Москви, радою ветеранів при Департаменті торгівлі і послуг та Національної гільдією шеф-кухарів, розвеселило і засмутила одночасно.Спочатку про сумне.
Чому не на ВДНГ?Куди дивляться відповідальні за культуру і ідеологію – як можна пропустити таку дату?Розкішна тема для телесеріалу – 15-20 серій, не менше, з Юлією Висоцькою і Сталиком Ханкишиевим в головних ролях.Ну хоча б мюзикл або попросити Микиту Сергійовича відобразити на кіноплівці, монументально, годин на шість?
Але оскільки ювілей настав, а навколо тиша, роблю висновок: сучасним начальникам все одно, що їсти, не розбираються вони в гастрономічній теми так, як розбиралися в ній головні шефи радянських 30-х – товариші Сталін, Мікоян, Молотов, Калінін.
«Немає смачніше рибної закуски, ніж слабосолона, блідо-рожева, ніжна і тонка за смаком лососина з виступаючими на розрізах крапельками прозорого жиру», – адже і не посперечаєшся!А тепер про радісне.
Продюсер першого каналу Світлана Колосова, дізнавшись про ювілеї, запропонувала у Фейсбуці флеш-моб – викладати обкладинки своїх домашніх Книг про смачну і здорову їжу.Судячи з результату, видання 1939 року мало у кого збереглося, букинистическая рідкість, антикварні цінність.Не дивно: 100 000 накладу розійшлися в правильному напрямку – спочатку з великим партійним начальникам, потім свої примірники отримали керівники і технологи різного роду харчових виробництв і так далі по ієрархічній гілці.Останній книга досягла адресата: «Наркомпищепром СРСР – домашньої господині», епіграф.Радянська господиня, мабуть, вперше в житті зазнала гастрономічний оргазм.
Потім було вісім перевидань різного ступеня художньої цінності і кулінарної користі, але завдяки ремейкам Книга про смачну і здорову їжу перетворилася на якийсь збірний образ, найяскравіше втілення якого, на мій погляд, 1952 року випуску.Фоліант у твердій коричневій обкладинці, крейдований папір, постановочна фотозйомка святкових столів і повсякденних страв з рецептами.У мене вдома саме така.
Я не пам'ятаю, щоб мама чи бабуся по ній готували, хоча впевнена, що рецепти бездоганні (щоб не розстріляли).Але ми часто з насолодою розглядали картинки.Звичайно, ми вожделели – намальованих смаків, запахів, фактур і текстур, хрусткость білих скатертин, тяжкість кришталевих келихів, холодні краплі на темно-зеленому склі, мерехтіння чорної ікри.Так просто сосиски з зеленим горошком на тлі «Ризького» і «Жигулівського» сталінський ампір в гастрономічному втіленні!
Книга про смачну і здорову їжу була першим вітчизняним глянцем.Це був наш Vogue і Harper's Bazaar разом узяті.Глянець формує мрію, вселяє ілюзію володіння – ти бачиш, і тобі здається, що ти так живеш.Або вже дуже скоро будеш так жити.Або хоча б є.«Приблизно в центрі столу поставте блюдо з жарким, праворуч і ліворуч від спекотного – страви з рибою або птицею.Між стравами розташуйте пляшки з винами і глечики з соками або водою.Соусники з підливою розставте в декількох місцях в залежності від величини столу і кількості які вечеряли», – глава «Сервіровка столу» гідна пензля фламандських живописців.Нагадаю: на дворі 1936-39 роки, Ахматова вже практично написала «Реквієм».
Книга про смачну і здорову їжу задавала гастрономічні тренди, підганяючи реальність під художній кулінарний образ і, по суті, контролюючи радянську харчову промисловість.Звичайно, радянські люди так безкарно не смачно їли, але сюрреалістичність продуктових вітрин виносила мозок і розривала шаблони: прилавки ломилися від банок з крабами.Звідси в Книзі така кількість рецептів з крабами – «Краби у голландському соусі», «Краби, запечені в молочному соусі», «Краби з рисом» etc.
А в повітових продмагах і сільпо свій асортимент: величезні круглі бляшані диски з оселедцем, мішки цукрового піску, трилітрові банки томатного соку, бублики, пряники, згущене молоко... За влучним зауваженням історика російської кухні Павла Сюткіна, який виступав на ювілейній конференції, «в цій книзі важливо не стільки зміст, скільки дух – гастрономічного стахановського руху».
В силу віку я не застала сталінського достатку, я народилася в епоху принизливого брежнєвського дефіциту і подорослішала в період духовного піднесення та продуктового краху кінця 80-х – початку 90-х. Дуже добре пам'ятаю майонез за талонами та безнадійні черги за хлібом у Москві.І навіть в ці малопридатні для кулінарних дерзань роки Книга про смачну і здорову їжу не втратила своєї цінності, вона просто змінила амплуа, перетворившись з настільної книги кожної домогосподарки пам'ятник імперської культури, куди вже крутіше.
Хто сьогодні користується її рецептами, не знаю.Рецептами дуже якісними, вивіреними, по ГОСТу, але такими ж далекими, як та епоха, коли вони були написані.І мені зовсім не хочеться повернути і втілення ні того, ні іншого.Щоб їсти стало краще і веселіше, кулінарних книжок має бути багато.
