Як вибрати хорошу каву?
Щоб приготувати гідну каву, необхідно вибрати правильні зерна. Від них залежить міцність, аромат і смак напою. Отже, на що потрібно звернути увагу при виборі кави?
Сорти кави і країни виробники
Для виробництва кави використовуються зерна дерев двох сортів:
- Арабіка - округлі зерна, солодкуватий пікантний смак з легкою гіркуватістю і кислинкою, примхлива у вирощуванні;
- Робуста - подовжені зерна, гіркуватий смак, підвищений вміст кофеїну; сорт невибагливий у вирощуванні, переносить перепади температур.
Сказати, який з сортів краще - складно, так як вибір залежить від індивідуальних переваг, однак світовим лідером вважається 100% арабіка.
На смакові характеристики впливає і країна, в якій були вирощені зерна:
- Бразильський кави має горіховий присмак;
- Індійський - шоколадне післясмак;
- Кенійський відрізняється легкої винною кислинкою;
- Ефіопський знаменитий незвичайними ягідними відтінками.
Ступінь обсмажування
Крім сорту на смак напою впливає ступінь обсмаження: в процесі нагрівання розкриваються ефірні масла, що містяться всередині зерна (всього їх близько 600 видів). Інформація про ступеня обсмаження знаходиться на упаковці.
Всього існує 5 ступенів:
- Суперлегка (скандинавська) - зерна світло-коричневі, практично бежеві, смак ніжний і м'який;
- Середня (американська) - насичені коричневі зерна, смак і аромат розкриті не повністю, так як під час обсмажування ефірні масла не виділяються на поверхню кавового бобу, характерна легка гірчинка;
- Віденська - колір темний, поверхня зерен глянцева (ефірні масла проявляються на поверхню), смак солодкуватий;
- Сильна (французька) - зерна насиченого шоколадного кольору, смак терпкий, з гіркуватістю;
- Дуже сильна (італійська) - зерна чорного кольору, масляні, смак виразний, оксамитовий з класичної гірчинкою.
Важливо звернути увагу на дату обсмажування, так як з часом аромат стає менш інтенсивним, і кава втрачає свої унікальні смакові якості. Оптимально купувати зерна, обсмажені менше місяця назад.
Помел
Оскільки аромат кави втрачається відразу ж після помелу, краще вибирати цільнозерновий кави - так надходять справжні цінителі напою. Якщо ж в пріоритеті мелені зерна, то потрібно звертати увагу на ступінь помелу:
- Грубий - найбільш дешевий варіант, зерна перемелюють протягом 10 секунд, підійде для поршневий кавоварки, час настоювання - 7 хвилин;
- Середній - зерна перемелюють 14 секунд, підходить для будь-яких кавоварок і турків, час настоювання - 5 хвилин;
- Тонкий - час перемелювання - 20 секунд, підходить для кавоварок фільтрового типу, настоюється протягом 3 хвилин;
- Тонкий еспресо - в результаті помелу виходить дрібна кавова «мука», підходить для кавоварок-еспресо, варіння турецької кави в турці.
Увага і спостережливість - кращі друзі цінителя кави. Для здійснення покупки варто відвідувати тільки спеціалізовані відділи, де дотримуються всіх правил зберігання зерен. Упаковка продукту повинна бути герметичною, оптимально - з тришарової фольги з клапаном, який необхідний для виходу вуглекислого газу, який виділяється при обсмажуванні.
Недобросовісні виробники практикують додавання в мелену каву різних сумішей. Визначити наявність зайвих добавок досить просто. Потрібно кинути дрібку кави в ємність зі скла, наповнену холодною водою. Якщо вода забарвлюється, то, на жаль, це не натуральна кава.
Питання вибору кави може здатися непростим, але... Варто зварити напій, що бадьорить, відчути його аромат - стає зрозуміло, що час і зусилля не були витрачені даремно!
