Як готувати вино в домашніх умовах
Процес приготування і дозрівання вина дуже відповідальний період. І якщо все зробити правильно, можна уникнути безлічі проблем. Але, що робити, якщо допущена одна або дві невеликі помилки? Невже процес незворотній? Розберемо найпоширеніші помилки і навчимося вирішувати проблеми по мірі їх надходження.
Етапи приготування:
1. Будь-яке вино робиться по одному і тому ж принципу в три етапи:
- Дрожжевание;
- Бродіння;
- Дозрівання.
2. Всі інструменти, пристосування і посуд повинні бути абсолютно чистими. В ідеалі - стерилізованими. Для вимірювання температури вина використовуємо спеціальні кулінарні термометри. (Кулінарні термометри можна придбати в Росії за низькими цінами. Дані елемент сучасної кухні просто не замінимо. Такі термометри використовуються і для вимірювання температури самогону, м'яса і так далі. Так само є високотемпературні термометри які виявляться не замінним помічником на вашій сучасній кухні.)
3. Спеціальні кришки, водні затвори або одягнені гумові рукавички повинні дуже щільно прилягати до шийки посудини так, щоб абсолютно виключити потрапляння повітря.
4. Якщо в рецептурі рекомендовано додавання води - вона повинна бути, або джерельною, або кип'яченої, але не дистильованої.
5. Стандартно рецепти даються на технічні сорти винограду. Тому враховуйте дозування цукру, якщо Ви використовуєте столові сорти. Оскільки вони, як правило, більш солодкі.
6. Кількість цукру в будь-якому рецепті можна змінювати. Стандартні норми:
Сухе вино - п'ятдесят грам цукру на один літр напою;
Напівсолодке - сто грам цукру на один літр вина;
Солодке - сто п'ятдесят грам цукру на один літр і т. д.
7. Використану мезгу (після одного віджиму) можна використовувати повторно. Для цього досить додати води в пропорції 1/1 і додати 100 г живих (НЕ сухих!) Дріжджів на кожні 10 кг суміші. Таке вино називається вторинним. Воно має приємний аромат, але менш насичено.
8. Якщо без миття фруктів або ягід не обійтися додайте в мезгу живі дріжджі, за принципом вторинного вина.
9. Освітлити вино можна за допомогою сирого яєчного білка. Чистий білок влити в вино і поставити відстоюватися на півтора - два місяці, після чого через трубочку перелити в чисту посудину не зачіпаючи осад. Слід дотримуватися суворої норми - 1 білок на 5 л вина. Ні в якому разі не більше! Виняток - сливове і аличевий вино. Цей напій не можна освітлити.
10. Готове вино повинне існувати в повністю заповнений посудину.
11. Температура зберігання готового вина не повинна бути нижче 15 і не вище 20 градусів.
12. Температура на першому і другому етапах повинна бути в розрізі + 20-25 градусів.
13. Протягом всіх процесів вино повинно знаходитися в темному приміщенні без проникнення сонячного світла.
14. Цвіль з вина забирається шляхом нагрівання до 60-75 градусів. Для цього напій необхідно помістити в каструлю з водою і з застеленим дном. Нагріти воду до необхідної температури і утримувати 25-30 хвилин. Потім остудити і поставити на зберігання. Але перед початком всіх маніпуляцій напій слід перелити в чисту посудину за допомогою трубочки, намагаючись не зачепити верхній шар, уражений цвіллю.
15. При появі чорної цвілі - вино стає повністю непридатним.
16. Якщо у вині з'явився яскраво виражений оцтовий запах - таке вино вже не врятувати. Його потрібно переробити в оцет.
17. Перевірити якість вина можна шляхом легкого збовтування напою в бокалі - в хорошому вині бульбашки збираються в центрі келиха, мене якісне вино збирає їх по краях.
Якщо вас цікавить питання створення власного бізнесу. І ви хочете відкрити свій ресторан або кафе, то обладнання для вашого підприємства ви можете придбати в компанії Дак Груп. Швидко, якісно і за доступними для вас цінами.
