Види консервації
З давніх часів усі господині прагнули зберегти всі продукти як можна довше, для того щоб використовувати їх в їжу. Такий процес отримав назву консервації. У консервації велику кількість варіантів. Головним принципом будь-якої консервації є позбавлення активності води, щоб мікроорганізми не могли розвиватися і псувати продукти.
Існує безліч видів такої заготівлі про запас:
1. Сушіння. Цей метод консервування найбільш давній. Завдяки сушці з овочів і фруктів випаровується вся волога, яка є прекрасним середовищем для життєдіяльності мікроорганізмів.
2. Соління. Ще з давніх часів для збереження багатьох продуктів люди використовували кухонну сіль. Сіль витягує рідина з продуктів, а що утворився сольовий розчин просочує їх, чим створює середовище не придатну для розвитку багатьох бактерій.
3. Маринування. Завдяки використанню різних кислот створюється середовище, в якій бактерії не зможуть розвиватися. Для маринування використовують такі кислоти, як лимонна, оцтова, молочна та інші.
4. Квашення. Це своєрідна комбінація використання біологічної консервації та соління.
5. Кандирування. Серед більшості господинь така процедура отримала назву засахаривание. Сенс такого процесу полягає в просяканні продуктів сиропом з цукру, а потім відбувається сушка. Цукор кристалізується і не дає розвиватися бактеріям.
6. Желювання. Для створення желейної маси використовується желатин, крохмаль чи пектин. Желейна маса не пропускає бактерії і цвіль.
7. В'ялення. Такий процес збереження продуктів об'єднує в собі зневоднення та консервацію кухонною сіллю.
8. Варення. Для приготування солодких заготовок широко використовується варіння фруктів в цукровому сиропі.
9. Герметизація. Дана процедура проводиться для того, щоб бактерії не потрапляли в продукти з повітря. Адже якщо немає кисню, то і немає можливості розвиватися бактеріям.
10. Пастеризація. Продукти нагріваються до температури 70 градусів. Саме при цій температурі гинуть бактерії, але залишаються їх спори. Щоб вони не продовжили свій розвиток такі продукти зберігають у холоді.
11. Стерилізація. При такій обробці відбувається нагрівання продуктів вище 100 градусів до повного знищення всіх спір.
Які тільки способи не придумали дбайливі господині, щоб їжа в неї домочадців цілий рік була смачною та максимально корисною.
