Що таке шинка?
Різноманітність рецептур шинки зробили її традиційною стравою в багатьох країнах. У статті ми розглянемо найцікавіші особливості приготування цього продукту - шинка.
Що ж таке шинка?
Це українська назва шинки, продукту з багатовіковою, славною історією. В українських селах свинячу лопатку натирали сіллю і спеціями і запікали в печах, їли на Різдво. Прикарпатська свиняча шинка після витримки в соляному розчині і копчення в спеціальних печах могла зберігатися до самої жнив. Хоча першість українського назви не безперечно: в німецькій мові слово «шинка» звучить дуже схоже - «schinken».
Традиції різних країн
Кожна країна, напевно, має свій «особливий» рецепт приготування цього м'ясного делікатесу. Згадка про нього міститься в китайських джерелах кінця 19 століття. А пармскую шинку виробляли з часів Римської імперії! І сьогодні бракуватиме людини, не чула про іспанського хамоні і італійської прошутто і прошутто котто, французької байонського, німецької Шварцвальдська і вестфальской шинках. Але незважаючи на різноманітність сортів, її можна визначити як продукт з просоленого (іноді в розсолі), дозрілого безкісткового м'яса (частіше свинячий задньої частини), що піддався кулінарній обробці - копчення, запікання, варіння.
Традиції російської кухні
Російське слово «шинка» походить від слова «ветхий» і означає продукт, що пройшов обробку, на противагу «свіжина» - свіжому. Знаменита російська куховарська книга Олени Молоховец, що витримала багато видань в самому початку ХХ століття, рекомендує солити м'ясо в діжці з додаванням селітри, а потім, після досить тривалої витримки, піддавати тритижневого копчення на гілках ялини, сосни, ялівцю.
