Приготування рибного філе
Для приготування великої кількості сучасних страв потрібна наявність рибного філе, яке можна купити в будь-якому магазині або зробити своїми руками. Так само слід відразу подбати і про соус до риби який за необхідності можна придбати тут.
Далі слід вибрати рибу середнього розміру, вага якої повинен бути більше 1 кілограма. Потім її добре промивають, хоча багато досвідчені фахівці не рекомендують проводити цю процедуру. Особливо це відноситься до тих випадків, коли риба потрібна для засолювання.
Також потрібно підготувати трохи тканини, яка добре вбирає вологу, так як саме з її допомогою буде виконаний процес з очищення риби від крові, луски і слизу. Періодично ганчірочку слід промивати.
Як тільки риби буде очищена ножем, можна перерізати перемичку, розташовану між головою і тушкою. За допомогою даної операції вдається зробити отвір великого розміру, яке дозволить прибрати не тільки внутрішні органи, але і зябра.
Потім потрібно прибрати голову і укласти тушку на дошку таким чином, щоб передня частина була звернена до вас. Щоб розрізати рибу на дві частини, рекомендується міцно утримувати її лівою рукою, а другий в цей час робиться отвір над лінією хребта. У підсумку, лезо ножа повинно відбуватися паралельно по відношенню до дошки. Для більшої зручності слід розгортати тушку на поверхні дошки приблизно на 70 градусів, тому що це допоможе отримати суцільну лінію надрізу, що проходить трохи вище плавця і самого хребта.Як тільки всі кісточки будуть перераховані, то вдасться відокремити верхній шматочок філе від основної тушки. Його слід трохи підняти, причому ця процедура повторюється до тих пір, поки філе повністю не відстане від усього хребта.
Наступний крок пов'язаний з видаленням нутрощів і зябер, хоча найчастіше у відходи йдуть тільки кишки. Все решта частини цілком підійдуть для подальшого застосування. Наприклад, ікру солять, а молочко додають в риб'ячі супи.
Після виконання цих маніпуляцій повинне вийти два шматочки філе, вкритого лускою. З цієї причини наступне дію пов'язано з видаленням шкірки. На початку необхідно протерти філе з допомогою ганчірочки, а потім укласти його шкірою вниз. Розріз шматочка проводиться під нахилом до 120 градусів, причому лезо повинно відбуватися в точній паралелі шкірі. Ніж необхідно просувати плавним рухом і без ривків. У результаті, виходить порційний шматочок рибного філе відповідного розміру. За таким же принципом робляться і всі залишилися шматочки.
