Консервування огірків на зиму
Тепле літо змінила рання осінь. Перші прохолодні дні віщують швидкий прихід зими. Хороший урожай овочів так і проситься поповнити зимовий раціон вітамінами. Тоді саме час приступити до заготовок на зиму.
З огляду на те почесне місце, яке займають на обідньому столі не тільки свіжі, але й консервовані огірки і помідори, приступимо до засолюванні цих овочів. Почнемо з огірків. Для засолювання відбираються щільні зелені огірки довжиною не більше 12 сантиметрів. Не можна солити мляві, пожовклі або пошкоджені плоди.
Добре вимиті овочі слід помістити в десятилітрові скляні банки. Сюди ж додаються прянощі. На 10 кілограм огірків буде потрібно 300 грам зеленого кропу, 50 грам хрону, 15 грам свіжого гіркого перцю і 25 грам часнику. Залежно від усталених смакових традицій можна додати 100 грам листя петрушки, вишні, винограду або інших ароматних рослин.
Всі прянощі необхідно розділити на три частини. Першу частину кладуть на дно банки, яка до половини заповнюється огірками. Потім лягає друга частина, банку заповнюється овочами доверху і накривається третьою частиною прянощів.
Укладені в банку огірки заливаються розсолом, який готується з 600 грам кухонної солі і 10 літрів води. Перед тим, як наповнити розсіл рекомендується профільтрувати.
Через пару днів починається процес бродіння. Це означає, що банки з огірками пора помістити в більш прохолодне приміщення. При зниженій температурі бродіння уповільненим, що дозволить отримати хороші на смак, пружні, хрусткі огірки. При таких умовах бродіння вже через 60 днів їх можна буде подавати на стіл.
В умовах домашнього консервування не складно приготувати солоні огірки з різними відтінками смаку і запаху, якщо використовувати інші співвідношення застосовуваних пряностей і додавати спеції.
Для додання солоних огірків гострого смаку слід взяти на 10 кілограм свіжих огірків 20 грам гострого перцю і 75 грам кореня хрону, а при бажанні отримати продукт з часниковим запахом і смаком - 50 грам очищеного часнику.
Щоб солоні огірки на смак були приємно гострими зі слабким відчуттям солодощів, слід додати на один літр розсолу півсклянки оцту і 40 грам цукру.
Крім солоних огірків чималою популярністю користуються і огірки малосольні. Для їх приготування потрібні зелений кріп, листя винограду і хрону. Підготовлені зелені огірки і прянощі поміщаються в банку і заливаються розсолом з 0,4 кілограма солі і 2-х літрів холодної води. Продукт готовий до вживання вже через 24 години.
