Компанія Sopexa одружила чай і сири
Унікальна чайно-сирна церемонія відбулася в готелі Хілтон (Москва). Виявляється, французький сир прекрасно поєднується не тільки з вином і міцними напоями, але і з чаєм! Запрошені на захід журналісти і ресторатори змогли оцінити оригінальні поєднання вишуканих сортів сиру з в'яленими фруктами, тонкими спеціями, свіжої м'яти, зеленого базиліка, салату і стебел селери в супроводі з обраними сортами чаю.
Відомий експерт з сиру, член Асоціації ресторанних і гастрономічних оглядачів і автор gastronom.ru Галина Лихачова провела блискучу пізнавальну екскурсію в світ французьких сирів, роблячи акцент на смакові аспекти та особливості кожного сорту сиру, що дозволяють створювати ідеальне поєднання з чаєм, фруктами і травами.
Експерт з чаю, журналіст, PR-директор компанії «Бірюзовий чай» Денис Шумаков запропонував до кожного сиру особливий чай, а також присвятив гостей в тонкощі чайної дегустації. За словами Дениса, «особливості органолептики вишуканих сортів чаю дозволяють не просто підкреслити смак поєднується сиру, але і зробити його домінантою в кожному конкретному дегустаційному сеті».
Шість актів чайно-сирного шоу були із захопленням зустрінуті глядачами, які одностайно визнали нову ідею подачу сиру до чаю як святкову трапезу. Такий чайно-сирний стіл в новій сучасній інтерпретації безсумнівно варто пропонувати в якості повноцінного частування.
Для дегустації пропонувалися такі сети:
1. М'який сир + в'ялена зливу з перцем чилі і м'ятою + улун з Грушевий гори. Це був м'який сир Бриль-Саварен (Brillat-Savarin) з коров'ячого молока з білою скоринкою. Цей сир відрізняється ніжним вершковим смаком з легкими грибними тонами. Улун з Грушевий гори - слабо ферментований тайванський улун, який тут вирощували на схилах гори, на якій традиційно росли плодові дерева. У напою легкий маслянистий аромат з приємними фруктовими нотами і яскравий, свіжий смак. Втім, замість цього улуна можна використовувати будь-який слабо ферментований непросмажений улун з вираженими квітково-маслянистими нотами. Композиція будується на несподіваною грі контрастів: спочатку вершкові тони сиру відтіняються солодко-гострою сливою, після цього «включається» освіжаюча м'ята с, а потім в гру вступає чай, трохи маслянистий і легкий. Він створює «кондитерський» смак, що нагадує свіжий чізкейк з сухофруктами і легким вершково-фруктовим кремом.
2. Камамбер + чорний бергамотовий чай + солодкий перець, томати, м'ята, базилік. Для камамберу характерні ніжна, пластична текстура, легко впізнаваний аромат і досить пікантний смак з помітними грибними тонами. Тайванський чорний бергамотовий чай ароматизируется натуральним бергамотовим маслом, а для краси і пікантності додається цедра цитрона. У цього чаю строгий, трохи солодкуватий цитрусовий аромат і насичений, добротний чайний смак. Гормонічная композиція камамберу і чорного бергамотового чаю поєднує ніжність зі строгістю і стриманістю.
3. Морбах + в'ялена зливу з цукром-сирцем + чорний чай з ароматом лічі. Морбах (Morbier) - пресований напівм'який неварений сир з коров'ячого молока з ніжним смаком і легкими нотами фруктів і горіхів. Родом з однойменного села в регіоні Юра на північному сході Франції, Морбах має темну смугу з золи, що перетинає сирний диск по горизонталі. Тепер це його іміджева особливість, а історично, щоб захистити сирну масу від комах та інших паразитів, селяни засипали її шаром золи, поверх якої викладався другий шар від іншого удою. Лічі, один з найпопулярніших фруктів тропічної Азії, з незвичайним ароматом, який відмінно вписується у смак і власний аромат чорного чаю. В результаті такого поєднання виходить насичений екзотичний напій з приємною і легкою солодкістю в смаку і деякої сушінкой в післясмаку. Можна використовувати будь-який чорний цілісно листовий чай з вираженою екзотичною фруктовою ароматизацією.
Фруктові і горіхові ноти сиру, стримана солодкість цукрових сливи, за якою проступає виражена кислинка, - все це складається в тонкий східний букет, який неодмінно потрібно доповнити чаєм з екзотичним ароматом.
4. Комте + чай Ті Гуанінь + в'ялене манго. Комте (Comté) - знаменитий варено-пресований сир, вироблений в регіоні Франш-Комте на північному сході Франції, в гірському масиві Юра. Один з тих рідкісних сирів, що можуть витримуватися від чотирьох місяців до двох років. Смак і аромат його безпосередньо залежать від терміну витримки, але в будь-якому випадку домінують в них горіхові і фруктові ноти. Для витриманого Комте характерна трохи зерниста структура, що надає поєднанню цього сиру з чаєм особливу пікантність. Тайванський Ті Гуанінь - це розкішний, насичений, терпкий, сильно ферментований улун з яскравим пряним ароматом. В значній мірі смак і аромат цього чаю визначаються довгої (72 години) і акуратною прожарювання. Можна використовувати будь-який сильно-або середньо ферментований сильно прожарений улун. Багаті вершково-фруктово-горіхові тони в сирі поєднуються з легкими димними нотами в чаї і разом створюють відчуття якоїсь мужності і надійності. Манго в цій комбінації повністю підлаштовується під інші компоненти. Завдяки чаю його смак стане більш пряним і запашним, завдяки сиру - більш насиченим і солодким.
5. Мюнстер + сіфонізірованний Шу-Пуер + в'ялена зливу. Мюнстер (Munster) - це м'який сир з коров'ячого молока з промитої скоринкою червонувато-коричневого кольору, вироблений вже понад тисячу років в Ельзасі, на сході Франції. Під час витримки сири регулярно обтираются сіллю, особливу категорію сирів обмивають соляним розчином на основі «гевюрцтрамінер» - вина, який став візитною карткою Ельзасу. Іноді додають кмин - він надає сиру особливу пікантну нотку. У Мюнстера досить гострий і насичений аромат і одночасно
дуже ніжна консистенція і пікантний, виключно багатий смак. Шу-Пуер - це постферментірованний юаньский чай із суворим деревно-горіховим ароматом, насиченим оксамитовим смаком і дивовижною здатністю створювати відчуття комфорту. Найкраще готувати цей чай в сифоні - 5 г чаю на 500 мл води, сіфонізіровать приблизно 1 хвилину. Мюнстер і Шу-Пуер добре римуються за смаковими характеристиками. обидва
насичені і оксамитові. ароматні і стримані, могутні і ніжні. Вони дуже схожі і водночас дуже різні. Їх неодмінно потрібно спробувати разом просто так, а потім включити в композицію хитре канапе. Свіжість м'ятною сливи, посилена свіжістю перцю і базиліка, відмінно доповнить потужний смак сиру і чаю.
6. Фурма-д'Амбер + витриманий чай «Пальма Будди». Фурм-д'Амбер (Fourme d'Ambert) - це м'який сир з коров'ячого молока з вкрапленнями блакитний цвілі і сухий скоринкою сірого або червонуватого відтінку. Справжній ветеран серед французьких сирів - його робили ще дві тисячі років тому в горах Оверні. Йому притаманні делікатний, ніжний смак і виключно апетитний аромат, він вважається самим ніжним з французьких блакитних сирів. «Пальма Будди» - це сорт чайного куща і вироблений з нього витриманий чай зі стриманим ароматом з баклажановие нотами, дивним гармонійним смаком і високим гастрономічним потенціалом. Найкраще готувати цей чай в сифоні - 5 г чаю на 500 мл води, сіфонізіровать приблизно 1 хвилину. Можна використовувати будь-який витриманий прожарений постферментірованний улун. Делікатний Фурма-д'Амбер - це відмінна гастрономічна основа для вибухових смако-ароматичних композицій: рівний, гармонійний сир, загострює сприйняття смаку, і феєрверк коктейльних ароматів, кожен з яких зчитується і окремо, і в ансамблі.
