Шампань. Подорож за смаком з ТЕЛЕКАФЕ. Відео-рецепт
Відео
Місцевим винам щастило завжди – популярність прийшла до них ще в ранньому середньовіччі.Звичайні, так звані тихі вина, були атрибутикою коронаційних урочистостей, які традиційно проходили у столиці Шампані – Реймсі.А з 17-го століття, шампанське стало напоєм королів, причому, всього світу!Почалася епоха ігристого вина!
Наполеон казав: «Я п'ю шампанське і для того, щоб відсвяткувати перемогу і для того, щоб втішитися у поразці».За іронією долі в Росії шампанські вина оцінили завдяки Наполеону – точніше, перемозі над його армією.Коли в 1813 році російські війська вступили в Париж, найпопулярнішим трофеєм було шампанське.«Нехай п'ють, вони заплатять... потім».Ця фраза мадам Кліко виявилася пророчою.
Наполеон казав: «Я п'ю шампанське і для того, щоб відсвяткувати перемогу і для того, щоб втішитися у поразці».За іронією долі в Росії шампанські вина оцінили завдяки Наполеону – точніше, перемозі над його армією.
Мадам Кліко, що стала після смерті чоловіка главою одного з Будинків шампанських вин, була видатним підприємцем.В Росії у неї був свій агент месьє Боні.В одному з листів він повідомив, що імператриця вагітна, і якщо вона народить спадкоємця, то в Росії буде випито море шампанського.Народилася дівчинка, але прогнози Боні все ж виправдалися – шампанського йшло в Росію стільки, що це дозволило Просперу Меріме написати: «Вдова Кліко напоїла Росію, росіяни називають її вино «Кликовское» і ніякої іншої знати не хочуть.
Двадцять років підприємлива вдова тримала монополію, поки в конкуренцію з нею не вступив Луї Родерер.Але якщо мадам Кліко постачала шампанське «в принципі», то Родерер зробив ставку виключно на царський напій.У 1876 році він одержав замовлення від Російського імператорського двору на створення нової марки шампанського «Кристал» спеціально для Олександра Другого.Першу партію Родерер відвіз в Росію сам і особисто стежив за тим, щоб вино не постраждало в дорозі.Шампанське буквально «довелося до двору».З тих пір щорічно в Росію вирушало близько семисот тисяч пляшок «Кристала».Цікаво, що в цей же час перша партія брюту йде в Англії – тоді ж, коли Росія замовляє легендарний «Кристал» з дозажем 200 грамів, тобто практично склянку цукру на літр.Це дуже солодке шампанське.Мабуть, на цьому контрасті і склалося уявлення про так званому «російському стилі» у іноземців.Але, в тому числі завдяки широкому діапазону, від дуже солодкого до дуже сухого, шампанське стає напоєм на будь-який смак: досить змінити кількість цукру у вині.
В Шампані виноробні райони поділені на так звані комуни.По суті – це села, оточені виноградниками.Тут їх близько трьохсот.Сімнадцяти присвоєна категорія Гран Крю.Це еліта Шампані – тут рідкісні за складом ґрунту, тому й виноград, вирощений на цих землях і вина, які з нього виробляють – поза конкуренцією.Ще один знак якості, але рангом нижче – Прем'єр Крю.Таких виноградників близько сорока.І, нарешті, третя група – «всі інші», тобто ділянки, які не мають категорії.Але і вина з цих «інших» ділянок без змін з Шампані і це автоматично ставить їх на порядок вище інших ігристих вин.
Винахід шампанського приписують монахові-бенедиктинцу Дому Периньону.Будинок Періньон служив келарем в абатстві Овилле, але його основним заняттям було виноробство.Кажуть, коли Будинок Періньон, вперше побачив, як з дна келиха піднімаються і іскряться незліченні бульбашки, він закричав: «Ідіть сюди!Я пробую зірки!».
Для любителів вина і знавців шампанського велике значення має вибір келихів.У разі різниці в думках, обговорення може перерости практично в дуель.Існують два способи подавати шампанське – один правильний, другий зовсім неприпустимий.Шампанське потрібно пити з вузьких довгих келихів, вони називаються флют – флейта.В цьому випадку ви зможете повністю оцінити і смак і аромат.Іноді шампанське намагаються наливати в креманки.Дійсно, виглядає дуже красиво – особливо, каскад з шампанського в креманках, але при цьому газ миттєво випаровується, бульбашки зникають, а адже чарівність шампанського полягає саме в бульбашках!Тому шампанське потрібно пити тільки з келихів-флейт.
Шампанське подають як аперитив або до закусок.До нього можна подавати фуа-гра або хамон іберіко, канапе з копченою лососиною або креветки.Ці закуски досить жирні, і вони чудово врівноважуються кислуватим смаком шампанського.Омари, краби і устриці також поєднуються з шампанським.У Росії до шампанського прийнято подавати шоколад або сир.Французам це здається дивним.Але в цьому і полягає магія шампанського: воно може зробити будь-яку страву незвичайним, а будь-який стіл – урочистим!
У Франції люблять хорошу кухню.Але це не тільки їжа – це стиль життя, вміння отримувати задоволення від усього, що вона дарує.Краса важлива в усьому – на столі, в саду, на сцені, скрізь.Вся ця атмосфера, всі разом і називається «L ' arte de vivre a la france», тобто мистецтво жити по-французьки.Парфуми, мода, висока кухня або шампанське – це те, з чого складається велич Франції та її повсякдення одночасно.Експортуючи шампанське або парфуми, сири або вино, Франція залучає весь світ до свого способу життя!І, схоже, світу це подобається!
Дізнайтесь більше!Дивіться фільм «Подорож ЗА смаком.Шампань» на каналі ТЕЛЕКАФЕ 31 грудня, 1 і 2 січня.
