Секрет приготування ідеальної піци
Насправді трюки з тестом служать певній меті і робляться, в першу чергу, для користі.Багато виробників і кухарі використовують для приготування прес або спеціальні тісторозкатувальні машини.Вони призводять до утворення надмірно сухою і крихкою скоринки.Потік повітря, що оточує тісто в польоті, трохи підсушує його і робить його легше і менш липким.Така піца буде оптимально хрусткою, а не сухий.Ідеальний кидок, який згодом дає ідеальну піцу, полягає в обертанні тесту в повітрі і перекиданні його з однієї руки на іншу.
Звичайно, секрет приготування відмінною піци полягає не тільки в підкиданні.Багато профі вважають, що для цього потрібно слідувати 5 основних правил: 1) Тісто треба готувати самим з борошна, дріжджів, оливкової олії, води і солі.Втім, трохи цукру активує роботу дріжджів і зробить край піци більш хрустким.2) Вимішувати тісто треба теж вручну.3) Підкидання, підкидання і ще раз підкидання... 4) Якщо ви попередньо обсмажуєте інгредієнти для начинки, то не пережарьте їх і не пересушите.Смак начинки має бути максимально свіжим, натуральним.Гра на контрасті – тонке тісто і соковита начинка – будуть тільки покращувати все блюдо.5) При цьому, не перестарайтеся з начинкою.Вона повинна бути в міру простий і її не повинно бути занадто багато.Шматок випеченої піци (сектор) можна утримати в руках і тісто має витримати вагу начинки, а не згинатися і повністю втрачати свою форму.
