Морська вода: перша проба
У ресторані Baeza-Rufete, що знаходиться на східному узбережжі Іспанії недалеко від Бенідорм, паелью готують зі злегка помітними копченим ароматом, трохи карамелизированную з м'ясистими великими креветками.Це правильна і частково унікальна паелья, не орієнтована на туристів, яку готує з увагою і любов'ю Joaquín Baeza, шеф-кухар закладу і переможець конкурсу «Шеф-кухар року» в 2014 році.
Хоакін не додає в неї не грама солі.Він готує рис в розбавленому розчині морської води.Насправді це не є винаходом сьогоднішнього дня, а традиція, вкорінена в прибережних селах впродовж багатьох століть.У цьому іспанці не самотні: італійці також готують в «божевільною воді» рибу і морепродукти.Зараз інтерес до такої «народної» класиці відродили Ферран Андріа і Кіке Дакоста.Шеф Баеза, однак, йде далі, описуючи приготування в морській воді як «майбутнє кухні, здатне поліпшити смак їжі».
Зараз вже 6 іспанських компаній почали продаж фільтрованої морської води для шеф-кухарів і рядових покупців.Вода la sal perfecta надходить для розливу в пляшки по трубопроводу з північного узбережжя Коста-Брава.В даний час це близько 60 000 літрів в місяць.Виробник – компанія Mediterranea – стверджує, що морська вода набагато корисніше, ніж сіль.«Морська сіль проходить процес очищення і втрачає велику частину своїх корисних елементів.Близько 98% морської солі складає хлорид натрію.У морській воді – 86% хлориду натрію, а решта 14% – це калій, магній і кальцій».
Метою реклами свого товару компанія пропонує бажаючим відварити в морській воді звичайний картопля і порівняти його з овочем, приготованим у звичайній воді з додаванням морської солі.Картоплини, відварені в розчині 1 частина морської води і 2 частини звичайної питної має більш яскравий і насичений смак.«Картопля не виходить в звичайному сенсі солоним, його смак стає більше, ніж смак звичної вареної картоплі».
В Іспанії мережеві супермаркети продають 1,5-літрові бутлі морської води по 2,55 €.
