В’ялена свиняча шия
Як приготувати в'ялену свинячу шию
Закуски
120 хвилин
Складно
Порцій: 5
Любителі м'ясних закусок радійте. Сьогодні «Зі смаком» поділиться з вами секретом про те, як приготувати сиров'ялені свинину будинку так, щоб всі здивувалися. М'ясо виходить просто божественним!
Весь секрет у відмінно підібраних спеціях, а також в красивому вигляді. Для того щоб м'ясо виглядало апетитно в розрізі, потрібно брати свинячу шию. Тільки врахуйте, що це блюдо для тих, хто вміє чекати. Але результат, відверто кажучи, того варте!
складові
Свинина 2,5 кг сіль 500 г Чорний перець (горошком) 10 шт. гвоздика 10 шт. Лавровий лист 5 штук. суха аджика 3 ст. л. коріандр 0,5 ч. Л. паприка 2 ст. л. Чорний перець (мелений) 1 ст. л. сванська суміш 4 ст. л.
приготування
У каструлю з м'ясом додайте воду. Вона повинна повністю його покрити. Так ми відміряє кількість потрібної рідини. Потім дістаньте м'ясо і відкладіть його вбік.
До води додайте сіль. На кожен літр 4 ст. л. з гіркою. Далі йдуть спеції - чорний перець, гвоздика, лавровий лист. Поставте каструлю на вогонь. Доведіть маринад до кипіння. Далі процідіть рідину і дайте їй охолонути.
Залийте м'ясо холодним маринадом. Придавите тарілкою. Покладіть в холодильник на 3 дні. Час від часу перевертайте його.
Дістаньте м'ясо, обсушити його, а потім поставте під прес. Зайва рідина повинна піти.
Розділіть м'ясо на дві частини. Одну частину обваляйте в суміші з сухої аджики, меленого коріандру, паприки і чорного меленого перцю. Другу частину в сванской суміші (зелений перець, чорний перець, коріандр, сушений часник, тархун, естрагон, кмин, базилік).
Далі загорніть м'ясо в марлю і помістіть його в герметичну ємність. Покладіть в холодильник на 7 днів.
Після закінчення часу дістаньте м'ясо і поміняйте марлю. Потім обмотайте линвою, надаючи м'ясу потрібну форму. Треба зробити це дуже туго.
Надішліть м'ясо в сухе, прохолодне і добре провітрюване місце мінімум на 21 день. В принципі, можна і в холодильник, якщо він дозволяє. Періодично можете діставати м'ясо і обсушивать під вентилятором або за допомогою електричної сушили. Ось і готово! 
Коли апетитне м'ясо буде готове, кличте гостей покуштувати його. Насолоджуйтесь разом цим смачним частуванням. Виходить так апетитно, що можна це блюдо і на Новий рік подавати.
