Поєднання вина і їжі
Вважається, що одним з найбільш доступних і смачних способів зрозуміти вино і ввести (розумно!)його у свій звичайний раціон – це з'єднати його з улюбленими стравами.Laura Maniec, одна з наймолодших визнаних у всьому світі сомельє і співзасновник винної студії Corkbuzz, пропонує для любителів 5 керівних принципів гармонійного поєднання.
1.Вага вина
Ви збираєтеся з'їсти ситні і важкі страви, наприклад, філе міньйон або запечена картопля?Тоді варто звернути увагу на важкі і середні каберне (з Чилі чи Австралії) або мерло (з Італії або США).Якщо ваш вибір – кролик, біла риба на пару або легкий овочевий салат, вибирайте рислінг (з Німеччини або Австрії).
2.Місце збору винограду
Вина, вирощені далеко від узбережжя, добре гармоніюють з м'ясом і овочами.Наприклад, тосканські вина відмінно підійдуть до страв з помідорів і цукіні, а ріоха – чудова пара для свинини.Вина, зібрані на виноградниках, що мають вихід до моря або океану, слід подавати до риби і морепродуктів.
3.Вік вина
Сезонні страви, приготовані зі свіжих продуктів, слід доповнювати молодими винами.Так весняні овочі немов створені для шардоне з Каліфорнії.
4.Таніни
Дубильні речовини – таніни – створюють структуру вина, відповідають за його терпкість і містяться в шкірці винограду і стеблах.Вина, багаті танінами, добре поєднуються з жирною і ситною їжею, починаючи від свинини і закінчуючи пастою з великою кількістю сиру.
5.Колір
Не варто зациклюватися на кольорі напою.Звертайте велику увагу на вищезгадані правила, а колір ....Звертайте на нього увагу, якщо хочете скласти красиву пару, наприклад, страву з тунця і келих з піно нуар.
ДУМКА ЕКСПЕРТА
Андрій Нечаєв, сомельє ресторану Duran bar:
Я згоден, що кращий спосіб зрозуміти вино – це з'єднати його з улюбленими стравами.Але важливо розуміти, що до вашої улюбленої страви підійде не перше-ліпше вино.Ми живемо в Росії і у нас багато національних страв, з якими вино апріорі не поєднується.Наприклад, квашена капуста, солоні рижики або щі, для них ідеально підходить горілка, а вино в такій компанії не зберігає свої смакові властивості і нюанси, а втрачає їх.
Є помилкою припускати, що до жирного м'яса з щільною текстурою гармонійно підходить танінне червоне вино.На мою думку, вино в такому разі повинно мати ще і яскраву кислотність, інакше його смак не доповнить м'ясо, а залишить лише неприємне жирне післясмак.Наприклад, якщо ви вибрали стейк рибай, то можна пограти з червоним вином з Пріорату, де крім потужної структури присутня хороша мінеральність і достатній рівень кислотності.
У деяких винах існує широке поле для особистої інтерпретації, припустимо, тосканські вина, які ростуть біля узбережжя, характеризуються свіжістю, а вина розташовані в глибині регіону на підлогу тону менш кислотні.Як ті вина, так і ці, відмінно поєднуються з місцевими спеціалітетами: папарделле з рагу з кролика, сирами і стейком фіорентина.
Цікавий факт, багато хто вважає, що чим старше вино, тим воно більш насиченим, а молоді вина навпаки досить м'які і витончені, це некоректне твердження!Життя вина можна порівняти з життям людини, юність характеризують норовливість, сміливість, упертість, в середньому віці людина стає більш дипломатичним, навчається прислухатися до чужої думки, в старості набуває крихкість, мудрість, благородство.Такими епітетами можна описати вино!У кожного віку і вина є свій шарм, потрібно просто вміти його розгледіти!
Запам'ятайте один з основних підходів до сполучень: краще гастрономічної парою для вина, виробленого в кожному конкретному регіоні, є регіональна кухня.
