Сезон річкових раків відкритий.
Настав сезон річкових раків.Сезон починається в середині липня і проходитиме в повну силу до середини вересня, а потім ще півтора місяці (до кінця жовтня) улови продовжуватися, але в набагато менших обсягах.Крім того, пізньої осені м'ясо раку втрачає свої смакові якості, а панцир стає все твердішим.
Улови раку на початку сезону залежать насамперед від температури води.Якщо травень і червень теплі і температура води тримається висока, то линька і самців і самок закінчується ще до настання сезону лову.У такому разі улови бувають хорошими з самого початку.Холодним влітку линька може запізнитися, і раки починають рухатися після затвердіння панцира тільки наприкінці липня.
Зараз раки з'явилися на найбільших ринках Москви; меню з раками готують багато ресторанів.
Сезон раків зараз оголошено і в північній Європі – у Швеції, де особливі традиції поїдання раків існують приблизно з XVIII століття, і сусідній Фінляндії, жителі якої перейняли любов до ракам у шведів.
У Швеції раків традиційно їх відварюють у підсоленій воді з насіннєвим кропом.У шведських ресторанах раків зазвичай подають з гострим сиром вестерботтен, пивом та міцним алкоголем (шнапсом, аквавитом).В країні навіть склалися традиції застілля з раками: їх слід їсти під відкритим небом, а навколо столу повинні висіти різнокольорові паперові ліхтарики.Навколо шиї слід зав'язати серветку, а на голову надіти кумедний паперовий ковпачок.
Ще кілька цікавих фактів.Цікаво, що зараз Швеція – перший у світі імпортер раків, а колись була першим експортером.Зараз у Швеції раків їдять китайських, американських, іспанських та інших.А власні раки з озера Ельмарен вважаються найкращими і найбільш цінними.У другій половині серпня в місті Мальме протягом тижня йде фестиваль Kräftskiva – свято на честь рачиного сезону.
У Фінляндії традиції вживання раків приблизно такі ж, як у Швеції.Центрами місцевої видобутку раків стали регіони Пірканмаа (це, наприклад, місто Тампере) і Хяме (місто Лахті), де останніми роками видобувають основну частину всього улову країни.
