Музей російського десерту в Звенигороді
Тетяна, у вересні Музею російського десерту виповнився рік, ви – успішний культурний проект, як самі себе оцінюєте?
У мене було всього двісті тисяч рублів.Я зняла приміщення в приватному будинку, зібрала експозицію.Перші збиткові місяці ми взагалі не знали, чи вийде щось.А потім люди до нас поїхали, і в лютому ми вийшли в прибуток!Зараз я розумію, що експозицію треба розширювати, наповнювати музейний простір новими предметами, а музейний магазинчик – новими ласощами.
Що цікавого є у вашій гастрономічної експозиції?
Ми шукаємо по всій Росії кулінарні спеціалітети.Ось, скажімо, ніде немає справжніх пряників з житнього борошна, без додавання пшеничного.Класичний російський пряник – це житнє борошно і прянощі.Але такого ніхто не робить.Зате ми знайшли і продаємо в своєму музейному магазинчику унікальний Вяземський пряник, який виготовляється на Вяземском хлібокомбінаті за старовинним рецептом часів Катерини Другої.До речі, у них ще є чудовий борошняний пряник.
Ще ми привозимо пряники з Городця (моя батьківщина) і Богородський пряник, який роблять на приватному підприємстві в Ногінську.Богородський, Вяземський і Городецький пряники – наші фаворити на сьогоднішній день.
А в Смоленської області ми знайшли Шумячскую картопляну фабрику – при ній умільці мочать яблука, в дубових бочках.Мед, житня солома і прянощі, ніякого оцту.Це справжні мочені яблука, чудові!Зараз якраз сезон.
Адже ви художник, живописець, як відбувся перехід від фарб до десертів?
Я хотіла зробити свою художню галерею в Звенигороді, але замість галереї вийшло таке простір, де представлені і музейна експозиція, і мої картини, і росіяни гастрономічні спеціалітети.А надихнув мене на музей історик російської кухні Максим Сирників – я з великим задоволенням читала його блог, в якому він розповідає, як їздить по селах і пробує різні спеціалітети.Читала я Сирникова і думала: так я ж все це колись їла, моя прабабуся все це готувала...
Де це було, звідки родом ви і ваша прабабуся?
Моє дитинство, з трьох до восьми років, пройшло в Гагинском районі Нижегородської області, поряд з Болдіним.Там, в старообрядницької селі, у моєї прабабусі Палажки Буланової був будинок.Коли батьки забрали мене в місто, я на довгі роки все забула, але коли вирішила робити Музей російського десерту, почала цілеспрямовано згадувати своє життя в селі – що ми їли, як виглядала бабусина хата, весь нехитрий сільський побут і уклад, згадувала кольору, фарби, запахи.Пам'ятаю, що прабабуся носила темну спідницю і темну кофту, голову покривала білою хусточкою, який не зав'язувався вузликом, а кріпився під підборіддям шпилькою.
А в неї була сім'я?
В селі жили ще три рідні бабусині сестри – Олександра, Анастасія і Мотря.Анастасія і Мотря залишилися старими дівами, а в Олександри була сім'я.Після робочого дня ми ходили один до одного в гості, по черзі – було величезним щастям зібратися всім разом.Але ось дивина, я не пам'ятаю, щоб у наших будинках пили чай.Квас пам'ятаю і кисіль.
Вівсяний кисіль?
Так, вівсяний кисіль був на нашому столі щодня.На сніданок прабабуся робила кисіль з медом, а на вечерю їли той самий кисіль з цибулею та олією.
А рецепт не пам'ятаєте?
Овес (800 г) вона товкла в ступі, потім заливала гарячою водою (2,5 л) і залишала в теплому місці на добу і день.Потім все це вона вичавлювала через марлю.Отриману рідину варила до загустіння.Як тільки суміш загустевала, – готово!Кисіль був схожий на холодець.
До речі, у селі говорили «сьорбати», а не «є».І готували не супи, а тетері і юшки.Тюря – кисляк з покришеною білим хлібом.Влітку завжди робили окрошку.І ще пам'ятаю, капусняк варили.
А хліб бабуся, звичайно, сама пекла?
І пекла, і купувала – сірий і чорний, цеглинками.Раз-два в тиждень в село приїжджала підвода, запряжена білим конем.А на возі, зробленої пов'язаних з жердин, стояла кибитка від карети – з неї і торгували хлібом.
А ви пам'ятаєте, як була влаштована село, як вона виглядала?
Наше село складалася з однієї вулиці.Двері будинків звичайно не замикалися.Навпроти кожного будинку, через дорогу, був влаштований комору, сплетений з гілок і обмазаний глиною.У коморах зберігали запаси, сушили віники і цілющі трави, там же розташовувався льодовик.Пам'ятаю, в напівтемряві тушки гусей на снігу...
В селі не говорили «будинок», тільки – «хата».У прабабусі був старий зруб з солом'яним дахом.Дах часто вимагала ремонту, і прабабуся дуже переживала, що нікому полагодити – прадіда немає в живих.Він був директором школи і вчителем малювання, його репресували, відправили в табір, де він захворів на туберкульоз.Після смерті Сталіна випустили, але він практично відразу ж помер від хвороби.
Ваша прабабуся була «куркулів»?Як жили заможно або бідно?..
У порівнянні з трьома бабусиними сестрами у нас була сама бідна хата.Ліжко, скриня, стіл, кілька лав і табуретів – ось і вся обстановка.Кухня була відгороджена дощаною перегородкою: тут стояла російська піч (в ній і готували, і милися), стіл і було крихітне віконечко.Жодних буфетів, посуд розміщувалася на збитих з дощок полицях.
Нічого фарбованого в хаті не було – голі дошки.Пам'ятаю, спеціальний ніж з двома ручками – їм кожен день, після обіду скребли стіл.А підлога скребли раз на тиждень – по п'ятницях, під час великого прибирання.Мені було років шість, зовсім маленька, а вже щосили скоблила.
Жодних каструль не було і в помині, тільки чугунки.Чавунець ставили на керосинку або відправляли в піч рогачем.Запечена в чавунці картопля з скоринкою – моє головне дитяче спогад про вкуснятине.І ще пшоняна каша – такої смачної каші я ніколи більше не їла.
А що ще прабабуся готувала?
З дивного пам'ятаю млинці.Кожен млинець, сантиметрів двадцять у діаметрі, що складався з декількох кілець різних за кольором – зеленувате, помаранчеве, жовтувата, біла... Мабуть, вона додавала в тісто морква, кропиву, буряки, які й давали різні кольори.Ні в кого я більше не бачила таких млинців.
Ще з дивного.Корови та кози у нас не було, прабабуся брала молоко у сусідів.У ходу були глечики, глиняні і скляні.І ось бабуся голою рукою зривала пучок кропиви, тільки листя, і їм мила кринки.Помила – і на жердину огорожі повісить: прожарити на сонечку.
Було таке вираження в селі – «наверхситки», тобто на солодке.Коли ми, діти, посьорбали, тобто поїли, наверхситки нам давали, наприклад, горобинові коржі.Вони були коричневого кольору, сухі, кислі, з гірчинкою і хрустіли, як печиво.
Ще пам'ятаю великі бублики і в них утиснений мармелад – зелені, жовті, червоні кубики.Це була наша дитяча радість!Головне ласощі – горобинові калачі, бублики з мармеладом і куски цукру.Цукор був кусковий – твердий, як камінь, і дуже солодкий.
Щось збереглося від прабабусі, крім ваших спогадів?Що стало з її будинком, наприклад?
У село я повернулася до 15 років, заїхала з батьками – просто подивитися.Прабабусі вже не було в живих.Залишилася сестра Мотря, але вона жила в сусідньому селі.Пам'ятаю провалену стріху нашої хати... та й все село сильно змінилася – минуло всього вісім років, а багато будинків спорожніли, стояли закинутими.
Так, сімдесяті роки – вмирання російської села, це відзначено у багатьох етнографів...
Але завдяки тим кільком дитячим рокам, проведеним з прабабусею, з'явився Музей російського десерту.Я зрозуміла, що дещо знаю про російською побут і хочу цим поділитися.Як художнику тема десерту мені неймовірно вигідна: десерти красиві, а супи – ні.І я подумала, що буду малювати десерти.У мене дух захоплює від кондитерських вітрин: тістечка, торти – це ж чисте прикрашення, свято!
Фото: Олександр Підгорний
