Кращі цитрусові ростуть на Сицилії
Якщо слідувати уздовж морського узбережжя від Палермо через околиці Етни і Сіракуз до археологічних розкопок в Агредженто, ми зможемо неодноразово почути про кількох чудових цитрусових, пов'язаних з цими славними і прекрасними куточками Сицилії.
Починаючи свій вояж з Чиакулле, передмістя Палермо, ми відразу зрозуміємо чому цю місцевість відносять до золотому кільцю столиці острова і називають «ункадоро» – «гарне місце».
Серед гір і пагорбів, на березі моря під жарким сицилійським сонцем тут панує «пізній» мандарин чиакулли.Його вирощують без застосування біотехнологій і збирають вручну з січня по квітень.Вважається, що саме цей соковитий і солодкий плід – самий смачний мандарин Сицилії.Крім нього тут царюють лимон вердело – невеликий фрукт з неймовірно товстої і ароматнейшей шкіркою.З неї роблять цукати, мармелад і лікери.
Їдемо далі.Багато хто думає, що знамениті червоні апельсини, наприклад сорт тарокко россо – результат схрещування апельсина і граната.Це неправда!Вся справа в пігменті антоціан, саме він відповідає за такий «кривавий» колір м'якоті.А ще справа в вулкані Етна: з-за великої різниці денної і нічної температури і визрівають в її околицях – на пагорбах – такі сорти апельсинів.
Плоди, зібрані в січні і лютому відрізняються особливою насиченістю кольору.Зростає тут і апельсин сорти моро (в перекладі з італійського «мавр»).Він вже навіть не червоний, а практично чорний, що абсолютно не заважає його чудовому бізнесі смаку.І саме місцеві апельсини мають честь бути відзначені торговою маркою Rosaria – однієї з найпопулярніших фруктових брендів всій Італії.
Продовжуємо свій рух уздовж берега Сицилії.Сиракузські лимони представлені трьома сортами фруктів, в тому числі і вердело.Їх почали культивувати в околицях міста вже в 18 столітті єзуїти і по сьогоднішній день вони збираються цілий рік.При цьому, перший збір відбувається в жовтні-грудні.Італійці зривають ще зелені плоди, вважаючи їх більш корисними і менш кислими, що вже дозрілі – жовті.
Місцеві лимони настільки ароматні, соковиті і повні ефірних масел, що парфумерні будинку Chanel, Dior, Hermes і DolceGabbana закуповують їх для виробництва своїх ароматів.
В долині Агредженто вирощують єдиний в Європі апельсин DOP (найменування, охороняється за походженням).Солодкі і соковиті пупкові плоди сорту навелина ростуть і дозрівають, в тому числі, і біля невеликого містечка Ріберо.
Дякуємо за організацію поїздки Відділ розвитку торговельного обміну Посольства Італії (ІЧЕ).
Шефи Сицилії знають толк в стравах з апельсинами.Вони готують з ними, наприклад, салат, поєднуючи з анчоусами, цибулею, маслинами, фенхелем і заправляючи блюдо сумішшю з оливкової олії та оцту.Або приправляють пасту лінгвіні цедрою навелина, а його сік для соусу змішують з вершками і пармезаном.А місцеві бармени вважають, що найкращий напій для літа – це суміш з білого сухого і солодкого вина, настояного на апельсинової шкірці в міксі з апельсиновим соком і ігристим вином.Не терпиться це перевірити!
